Recettes
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OIE RÔTIE AU SHERRY |
Pour environ 8 personnes
- Une oie de 8 à 10 livres (la grosseur peut varier)
- 500 ml de fond d’oie (vous pouvez le remplacer par du fond de veau ou consommé de boeuf)
- 1 oignon entier
- 1 verre de Sherry (Porto ou Madère)
- ¼ de c. à thé de thym
- ¼ de c. à thé de sauge
- sel, poivre
PRÉPARATION 5 minutes CUISSON environ 4 heures*
Préchauffez le four à 350 degrés F.
Placez l’oie dans une rôtissoire*. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Mettre la sauce soya sur le dessus de l’oie. Ajoutez le thym, le laurier, la sauge et le sel d’oignon.
Placez l’oignon et les quartiers de pommes dans la cavité.
Couvrir et placer au four. Après 45 minutes de cuisson, arrosez l’oie avec le verre de sherry et 1 tasse de fond d’oie. Poursuivre la cuisson à 300 degrés F. en prenant soin d’arroser toutes les 30 minutes avec un peu de fond d’oie et de jus de cuisson. (S’assurer qu’il y ait toujours du jus de cuisson dans le fond de la rôtissoire)
La cuisson est terminée lorsque les cuisses de l’oie se détachent facilement.
*Il est bon de prévoir 6 heures totales pour que tout soit juste à point avant que vos invités arrivent
Pour la sauce, Retirez l’oie de la rôtissoire et récupérez le fond de cuisson en prenant soin de le dégraisser. Mettre dans une casserole et faire réduire jusqu'à consistance voulue.
Récupérez la graisse pour faire de bonnes patates rôties qui accompagneront très bien ce repas.
Truc : Pour bien dégraisser le fond de cuisson, mettre dans un plat et le mettre au frigidaire jusqu’à ce que la couche de gras soit figée sur le dessus. Vous n’avez qu’à l’enlever par la suite avec une cuillère.
Bon appétit !
* La rôtissoire doit avoir un couvercle hermétique pour de bons résultats